BARSZCZ CZERWONY

 Składniki:

- 2 kg ugotowanych buraków

- 2,5 l bulionu warzywnego

- liść laurowy

- ziele angielskie

- szczypta majeranku

- łyżka octu lub zakwas buraczany

- sól, pieprz

- 1 cebulka podsmażona na maśle

• Do wrzącego, czystego (przecedzonego) bulionu włożyć ugotowane, obrane i pokrojone na plastry (lub większe kawałki) buraki. Gotować na małym ogniu tylko przez około 10 - 15 minut. Na 5 minut przed końcem gotowania dodać liść laurowy, ziele angielskie, czarny pieprz oraz podsmażoną cebulkę. Odstawić z ognia i zostawić na całą noc lub minimum 6 godzin.
• Barszcz doprowadzić prawie do zagotowania (od tego momentu barszczu nie można już całkowicie zagotować, bo zacznie zmieniać kolor na ciemniejszy). Odstawić z ognia, dodać ocet i przecedzić. Doprawić ewentualnie solą i pieprzem (ostrożnie!).