kuchnia lideczki

SOS TATARSKI: 2 średnie ogórki kiszone 1/2 filiżanki marynowanych grzybków 1/4 cebuli 1 gałązka natki pietruszki 2 wiązki szczypiorku 2 łyżki gęstej śmietany 12% 1 łyżka majonezu 1 łyżeczka musztardy 1/3 łyżeczki miodu 1/2 łyżeczki soku z cytryny szczypta soli morskiej i 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu PRZYGOTOWANIE Do pojemnika rozdrabniacza włożyć pokrojone na kilka kawałków ogórki kiszone, odcedzone grzybki, obraną cebulę, listki natki pietruszki, wszystko rozdrobnić. Jeśli nie mamy rozdrabniacza siekamy składniki na desce. Dodać posiekany szczypiorek, śmietanę, majonez, musztardę, miód, sok z cytryny oraz sól i pieprz. Wymieszać i przełożyć do miseczki. Filety śledziowe wyłożyć na talerz i polać sosem, udekorować cząstkami cytryny i natką pietruszki. www.kwestiasmaku.com

SKŁADNIKI  OK. 6 SZTUK 1 i 1/2 szklanki mąki pszennej 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia szczypta soli 2 łyżeczki cukru pudru lub kryształu 1 łyżka cukru wanilinowego 2 jaja 1/2 szklanki oleju roślinnego (np. słonecznikowego) lub roztopionego masła 1 i 1/3 szklanki mleka PRZYGOTOWANIE Mąkę wsypać do miski, dodać proszek do pieczenia, sól, cukier, cukier wanilinowy. Wszystko wymieszać a następnie dodać jajka, olej roślinny oraz mleko. Zmiksować mikserem na gładką masę, tylko do połączenia się składników. Ciasto można odstawić aby odpoczęło (na około 15 minut), ale nie jest to konieczne. Rozgrzać gofrownicę. Gofry piec przez około 3 - 3,5 minuty lub przez czas podany w instrukcji gofrownicy. Nakładamy ciasto chochlą i wypukłą stroną łyżki rozprowadzamy ciasto dokładnie po całej powierzchni. Gofry po upieczeniu odkładać na metalową kratkę. Posypać cukrem pudrem i polać syropem klonowym. Lub podawać z ulubionymi dodatkami np. marmoladą, dżemem, owocami i bitą ś...

SKŁADNIKI  OK. 8 SZTUK GOFRY 500 ml mleka 100 g masła 2 jajka 25 g świeżych drożdży (lub 7 g suszonych) 1 łyżeczka cukru 300 g (2 szklanki) mąki pszennej 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia szczypta soli PRZYGOTOWANIE W średniej wielkości garnku (nie mniej niż 3 l poj.) na małym ogniu przez chwilę podgrzać mleko aby było tylko lekko ciepłe. Zdjąć z ognia, dodać pokrojone na kawałki masło i poczekać chwilę aż zacznie się rozpuszczać. Do mleka z masłem wbić jajka, wkruszyć (lub wsypać) drożdże, dodać cukier i wymieszać ręcznym mikserem aż składniki się połączą. Do garnka dodać mąkę, proszek do pieczenia i szczyptę soli, następnie wszystko dokładnie zmiksować aż do uzyskania jednorodnej masy. Garnek przykryć i odstawić na ok. 1 i 1/2 godziny aż masa kilkukrotnie powiększy swoją objętość. Wyrośnięte ciasto wykładać łyżką wazową na dobrze rozgrzaną gofrownicę. Gofry smażyć na złoty kolor. Podawać z marmoladą, bitą śmietaną i owocami.

SKŁADNIKI PAVLOVA 170 ml białek (4 białka z jajek o rozmiarze L lub 5 M) 250 g drobnego cukru 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej 1 łyżeczka białego octu winnego lub ryżowego KREM MASCARPONE 125 g mascarpone, zimnego 1 łyżka cukru wanilinowego 1/2 szklanki (125 ml) śmietanki kremowej 30% lub 36%, b. zimnej Piekarnik nagrzać do  120 stopni C  (bez termoobiegu). Przygotować blaszkę, wyłożyć ją papierem do pieczenia i narysować na nim okrąg o średnicy  20 cm. Do misy miksera wlać białka i ubić na pianę, niekoniecznie idealnie sztywną. Stopniowo dodawać cukier, po 1 łyżce, cały czas dokładnie i długo miksując po każdej dodanej porcji cukru. Nie zmniejszać ilości cukru, bo beza może się nie udać. Na koniec piana powinna być bardzo sztywna, gęsta i błyszcząca. Ubijać jeszcze przez około 3 minuty, aby piana się ustabilizowała. Nie ma możliwości przebicia piany z białek, więc możemy to robić długo. Na koniec dodać mąkę ziemniaczaną i ocet i ubijać jeszcze pr...

SKŁADNIKI  2 - 4 PORCJE 500 g ziemniaków (400 g po ugotowaniu) 100 g mąki 1 łyżka mąki ziemniaczanej 1 jajko sól

Składniki: 300 g mąki „00”* 3/4 łyżeczki soli 20 g świeżych drożdży ok. 200 ml ciepłej wody Świeże drożdże kruszymy na małe kawałki, zalewamy 2-3 łyżkami ciepłej wody (ok. 36-38 stopni C – bardzo ważne, by woda nie była cieplejsza, bo drożdże nie przeżyją!). Mieszamy do momentu aż drożdże się rozpuszczą. Mąkę  przesiewamy  do miski / dzieży miksera, mieszamy z solą. Dodajemy zaczyn. Zaczynamy zagniatać ciasto i powoli dodajemy ciepłą wodę – ok. 200 ml – tylko tyle, by ciasto się zagniotło i było sprężyste. Wstępnie zagniecioną kulkę ciasta przekładamy na stolnicę, lekko podsypujemy mąką i zagniatamy ręcznie przez 2-3 minuty. Wkładamy do miski, przykrywamy ściereczką. Odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 2h. Wyrośnięte ciasto rozciągamy w dłoniach tworząc okrąg i pamiętający by jego brzegi były grubsze niż środek. Nastawiamy piekarnik  na maksymalną temperaturę, najlepiej z termoobiegiem  – absolutne minimum to 220 s...

SKŁADNIKI  OK. 30 SZTUK ROZCZYN 40 g świeżych drożdży 1/2 szklanki ciepłego mleka 2 łyżki mąki pszennej 1 łyżeczka cukru CIAS​TO 3 szklanki mąki pszennej szczypta soli 1 szklanka ciepłego mleka 1 jajko 1 łyżka cukru wanilinowego 1 łyżka cukru ORAZ 2 jabłka (twarde i kwaśne, np. odmiany reneta) masło klarowane i/lub olej roślinny do smażenia cukier puder PRZYGOTOWANIE Drożdże i jajko wyjąć wcześniej z lodówki aby się ogrzały.  ROZCZYN Przygotować  rozczyn : do większego kubka wlać ciepłe mleko, wkruszyć drożdże, dodać 2 łyżki mąki i 1 łyżeczkę cukru. Dokładnie wymieszać i odstawić na ok. 10 minut aż rozczyn urośnie i wypełni cały kubek. CIASTO Mąką przesiać do dużej miski, dodać sól i wymieszać. Dodać rozczyn z drożdży, resztę ciepłego mleka, jajko oraz cukier wanilinowy i zwykły cukier. Stopniowo zagarniając mąkę do środka powoli zacząć mieszać składniki łyżką. Gdy składniki będą już zgrubnie połączone zacząć wyra...