kuchnia lideczki

Składniki: - pierś z kurczaka / indyka - cebula - pieczarki - kawałek papryki - szczypta majeranku - łyżeczka papryki mielonej - pomidory w puszcze - łyżka mąki - śmietana - sól i pieprz - łyżeczka cukru Pierś z kurczaka drobno siekamy. Posypujemy mąką i smażymy. Dodajemy posiekaną cebulkę i pieczarki. Dodajemy przyprawy. Dusimy do miękkości. Dodajemy pomidory i łyżeczkę cukru. Dodajemy 1/2 - 1 szklankę wody (w zależności od tego ile soku puściły pieczarki i jaką chcemy uzyskać konsystencję potrawy). Dusimy pod przykryciem. Na koniec zabielamy śmietaną.

Składniki: - pierś z kurczaka - 2 jajka - starty ostry ser żółty - 2 łyzki mąki - 2 łyżki bułki tartej - sól i pieprz Pierś drobniutko kroimy. Dodajemy jajka, starty ser żółty, mąkę, bułkę tartą, sól i pieprz. Dokładnie mieszamy. Smażymy kotleciki nakładając masę na patelnię łyżką tak jak placki ziemniaczane. Do masy można dodawać różne przyprawy lub dodatki - paprykę, pieczarki, cebulkę...

Składniki: - kawałek mięsa wołowego - kawałek mięsa wieprzowego - kawałek mięsa drobiowego - 1 wątróbka drobiowa - kawałek tłustego boczku - ewentualnie kawałek królika - pasek słoniny - 3 cebule średniej wielkości - 2 marchewki - 1 pietruszka - kawałek selera - 2 kajzerki namoczone w wywarze z ugotowanego mięsa - imbir mielony - ewentualnie gałka muszkatołowa - liść laurowy - vegeta \ kucharek lub coś podobnego - może być kostka Knorra - sól - pieprz - 1 jajko Mięso wołowe, wieprzowe, drobiowe, boczek i wątróbkę ugotować do miękkości z 2 marchewkami, 1 pietruszką, selerem, 2 cebulkami, liściem laurowym, solą, pieprzem, vegetą. Słoninę pokroić w kosteczkę i wytopić z niej tłuszcz, na którym następnie zeszklić 1 posiekaną cebulkę. Po ugotowaniu mięso zmielić dwukrotnie wraz ze wszystkimi warzywami. Do mięsa dodać łyżeczkę imbiru, łyżeczkę gałki muszkatołowej, wbić jajko, dodać zmieloną, namoczoną w wywarze z mięsa bułkę, wlać wytopiony smalec ze skwarkami i cebulką, wlać szklankę wyw...

Składniki: - 0,7-1 kg schabu - 1 litr wody - 1/3 szklanki cukru - 1/3 szklanki soli - 2 ząbki czosnku - ziele angielskie - liść laurowy - majeranek Wodę zagotować z solą, cukrem i przyprawami. Do gotującej się wody włożyć mięso. Gotować 10-15 minut. Zdjąć z gazu i odstawić przykryte na 6 godzin. Po 6 godzinach ponownie zagotować przez około 10 minut. Zostawić do ostygnięcia. Gotowe :).

Składniki: - kilka czerwonych cebulek - cukier brązowy / cukier kandyzowany lub miód - ocet balsamiczny - kilka rodzynek / żurawina suszona lub śliwki suszone - sól - pieprz - masło do smażenia - tymianek lub szczyptę majeranku Rozpuścić masło, zeszklić cebulkę. Dodać rodzynki i tymianek. Dodać cukier - do smaku. Posolić i popieprzyć. Dusić przez około 20 minut. Pod koniec duszenia dodać ocet balsamiczny - do smaku. Dusić jeszcze 10 minut. Podawać na zimno do mięs i pasztetów.

Składniki: - 20 dag masła - 3 łyżki wody - 1 szklanka cukru - 1,5 szklanki maki - 3 jajka - sok z połowy cytryny - łyżeczka proszku do pieczenia - 3 łyżki mleka Wodę, masło i cukier wymieszać w rondelku i gotować do momentu rozpuszczenia cukru. Po przestudzeniu dodać resztę składników: mąkę, proszek do pieczenia, jajka, mleko i sok z cytryny. Wszystko dokładnie wymieszać. Połowę płynnego ciasta przelać do brytfanki, a do pozostałej części ciasta dodać kakao. Wymieszać masę z kakao i przelać do brytfanki. Piec około godziny w temperaturze 180 stopni.

Składniki: - pstrąg (1 sztuka na osobę) - ziemniaki w mundurkach (3-4 sztuki na osobę) - zioła prowansalskie - oliwa z oliwek - olej - sól - mąka - cytryna Pstrąga myjemy i solimy. Obtaczamy w mące i smażymy na głębokim tłuszczu. Przekładamy do naczynia żaroodpornego/brytfanny i zapiekamy 5-10 minut w temperaturze 180 stopni. Podajemy z cytryną. Ziemniaki gotujemy w mundurkach w osolonej wodzie przez 10 minut. Wyjmujemy, kroimy na ćwiartki, obtaczamy w ziołach prowansalskich i oliwie z oliwek. Smażymy na złoty kolor.

Składniki: - seler - pietruszka - marchewka - por - jabłko - natka pietruszki - majonez - jogurt naturalny - sól i pieprz Selera, pietruszkę, marchew i jabłko ścieramy na tarce. Dodajemy posiekanego pora i natkę pietruszki. Solimy i pieprzymy do smaku. Dodajemy majonez i jogurt naturalny.

Składniki: - kabaczek - starty ser żółty - cebula - sól i pieprz do smaku - 2 łyżki maki ziemniaczanej - 3-4 łyżki maki pszennej - jajko Kabaczka obieramy i usuwamy gniazda nasienne. Ścieramy na tarce, solimy i odstawiamy na 15-20 minut. Następnie odsączamy z nadmiaru wody. Do kabaczka dodajemy jajko, startą cebulę, starty ser żółty, mąkę i pieprz. Mieszamy do uzyskania masy o konsystencji masy na placki ziemniaczane. Smażymy na oleju. Do placków można wg uznania dodawać czosnek, inne zioła lub różne sery (np. oscypek).

Składniki: - szynka - woda - sól - ziele angielskie - liść laurowy - majeranek - czosnek - jajko - odrobina cukru lub saletry (dla koloru) - kamień lub coś ciężkiego :) Przygotować solankę: do zimnej wody włożyć całe jajko (w skorupce!) i sypać sól, do momentu aż jajko wypłynie. Jajko można już wyjąć. Do solanki włożyć przyprawy i mięso. Mięso przygnieść kamieniem, aby nie wypłynęło. Garnek z mięsem zanieść w chłodne miejsce, np. do piwnicy. Mięso musi leżeć w solance około 2 tygodni. Co jakiś czas sprawdzamy czy woda się nie pieni, jeżeli tak to dosypujemy soli. Po dwóch tygodniach mięso wyjmujemy z solanki i moczymy w zimnej wodzie około 4-5 godzin, aby pozbyć się nadmiaru soli. W garnku gotujemy wodę. Do gorącej wody wkładamy nasze mięso. Ma się gotować około godziny na każdy kilogram mięsa na BARDZO WOLNYM OGNIU.

Składniki: - 1 szkl. octu - 4 szkl. wody - kilka listków laurowych - kilka ziaren ziela angielskiego - ziarna gorczycy - 1 łyżka soli - 2 łyżki cukru przed zamarynowaniem grzyby obgotować około 2 minuty

Składniki: - duża cebula - 2 ząbki czosnku - ryż krótko ziarnisty - około 20 dag - papryka czerwona - groszek mrożony - 5 pałek z kurczaka - kawałek wieprzowiny - 25 dag krewetek (najlepiej black tiger) - 25 dag mieszanki owoce morza - szafran lub przyprawa do paella Na oliwie z oliwek należy zeszklić posiekaną cebulkę z czosnkiem. Dodajemy udka z kurczaka i wieprzowinę. Podsmażamy. Następnie wrzucamy posiekaną paprykę i zielony groszek. Chwilę podsmażamy. Dodajemy ryż - istotne jest, żeby paella w przeciwieństwie do risotto była smażona a nie duszona, tak więc ryż smażymy nie żałując oliwy z oliwek. Dodajemy szafran lub przyprawę do paella. Krewetki i owoce morza należy skropić sokiem z cytryny i dodać to potrawy. Paella powinna lekko przywierać do naczynia, w którym jest robiona - wtedy zyskuje głęboki, charakterystyczny smaczek. Po troszku do ryżu dodajemy wodę lub bulion drobiowy - jednak pamiętamy, o zasadzie, że paella powinna być bardziej smażona niż duszona. Paella trzeba cały...

Składniki: 1/2 szklanki mielonych orzechów 1/2 szklanki pokruszonych herbatników 7 dag cukru pudru 1 tabliczka czekolady (ja preferuję gorzką) 5 dag masła 1 łyżka kakao 1 kieliszek wódki 1/2 szklanki mleka Rozpuszczamy czekoladę z mlekiem. W misce mieszamy mielone orzechy, cukier, kakao, masło i spirytus. Dodajemy rozpuszczoną czekoladę. Dokładnie mieszamy. Z masy robimy kuleczki wielkości orzechów włoskich i obtaczamy w kruszonych herbatnikach.

Składniki: 6 kawałków surowej białej kiełbasy 2 duże cebule 3 łyżki oleju 2 łyżeczki majeranki 1/2 łyżeczki ostrej papryki pieprz 2 łyżki masła 1/3 szklanki bulionu (może być z kostki) Kiełbasę nakłuwamy widelcem, żeby podczas pieczenia nie popękała. Cebulę kroimy w pólplasterki . Naczynie żaroodporne smarujemy olejem, układamy kiełbasę i cebulę. Wszystko posypujemy przyprawami. Naczynie przykrywamy ( można folią aluminiową) i wstawiamy do rozgrzanego piekarnika na pół godziny. Po pół godzinie naczynie wyjmujemy, obracamy kiełbasę na drugą stronę i polewamy bulionem. Pieczemy kolejne 30 minut, po czym kiełbasę odkrywamy, okładamy wiórkami z zimnego masła i wstawiamy na kolejne 30 minut.

Składniki: 1 kg mielonego sera białego (najlepszy twarogowy śmietankowy) 8 jaj 1 szklanka cukru kostka masła cukier waniliowy budyń waniliowy rodzynki lub/i brzoskwinie w syropie pokrojone w kostkę Utrzeć masło z cukrem na puszystą masę. Do masła stopniowo dodawać jajka i cały czas ucierać. Do masy dodać mielony ser i budyń waniliowy. Całość dokładnie utrzeć. Na końcu dodać rodzynki (namoczone w gorącej wodzie) lub/i brzoskwinie.

Składniki: 2 szklanki mąki 3/4 szklanki cukru 2,5 szklanki miodu 2 jajka 1 łyżeczka proszku do pieczenia 1 łyżka masła 1/4 łyżeczki przyprawy do pierników Mąkę wymieszać z rozgrzanym miodem. Dodać cukier, proszek do pieczenia, masło, przyprawę do pierników i 1 jajko. Wszystko zagnieść. Cisto rozwałkować i wycinać pierniczki. Drugie jajko roztrzepać i posmarować pierniczki. Piec około 15 minut. Pierniczki można polukrować, lub udekorować czekoladą. Pierniczki na początku są twarde. Żeby zmiękły należy na kilka tygodni zamknąć je w słoju lub w puszcze. Wraz z czerwoną wstążeczką świetnie wyglądają na bożonarodzeniowej choince :)

Składniki: 25 dag masła 1/2 szklanki wody 2 szklanki cukru 6 łyżek kakao 50 dag mleka w proszku bakalie herbatniki Wodę, cukier i masło zagotować. Kakao i mleko w proszku razem wymieszać, po czym powoli, ciągle mieszając wlewać zagotowaną wodę z cukrem i masłem. Do gładkiej masy dodać bakalie (bakalie namoczyć w gorącej wodzie lub w rumie) i pokruszone herbatniki. Masę wlać do formy i włożyć do lodówki do zastygnięcia.

Składniki: 3 szklanki mąki 1 kostka margaryny 2 łyżki + 3/4 szklanki cukru 2 łyżki śmietany 2 łyżki kakao 2 łyżeczki proszku do pieczenia dżem z czarnej porzeczki lub inne kwaśne powidła 4 jajka Rozpuszczamy margarynę i zostawiamy do ostygnięcia. w tym czasie mieszamy w misce mąkę, łyżki cukru, proszek, śmietanę i żółtka jaj (białka czekają). Do tego wlewamy chłodną margarynę i dokładnie zagniatamy ciasto. Dzielimy na 3 części. Jedną częścią wylepiamy dno tortownicy i wstawiamy ją do lodówki. Do drugiej części dosypujemy kakao i dokładnie mieszamy. Teraz dwie części - białą i czarną - wsadzamy do zamrażalnika, żeby dobrze stwardniały. W tym czasie ubijamy na sztywno białka z 3/4 szklanki cukru. Na ciasto w tortownicy nakładamy cienką warstwę dżemu, na to ucieramy na tarce jarzynowej ciasto czarne, na to nakładamy pianę, a na koniec ucieramy znów cisto białe. Pieczemy około godzinę w temperaturze 180 stopni.

Składniki: 2 szklanki mąki 3 dag drożdży (poprawiam się ;)) 1 łyżka cukru 1 szklanka wody 1/2 łyżeczki soli 2 łyżki oliwy z oliwek oregano Drożdże rozpuścić w letniej wodzie z cukrem. Do miski wsypać mąkę, sól, oregano i wlać oliwę z oliwek. Rozpuszczone drożdże wlać do pozostałych składników. Wyrabiać ciasto do uzyskania jednolitej, gładkiej masy. Ciasto przykryć lnianą ściereczką i odstawić na pół godziny w ciepłe miejsce, aby wyrosło. Po wyrośnięciu ponownie zagnieść i rozwałkować do pożądanego kształtu i grubości. Jeżeli chcemy, żeby podczas pieczenia ciasto zbytnio nie wyrosło - należy przed pieczeniem ponakłuwać je widelcem. Dodatki według uznania :) Ja polecam sos pomidorowy (własnej roboty oczywiście :)), ser mozzarella, cebulka, czosnek granulowany, zielone oliwki, kiełbasa pepperoni i boczek w ultracieniutkich plasterkach.

Składniki: 2 szklanki mąki szczypta soli 1 łyżeczka proszku do pieczenia 1 jajko 1/2 kostki smalcu 1/2 kostki miękkiego masła / margaryny 1 łyżka gęstej śmietany Smalec może wydawać się kontrowersyjnym składnikiem - ale uwierzcie - to on nadaje kruchość ci astu. Wszystkie składniki należy dokładnie zagnieść - w razie potrzeby dosypać trochę mąki lub dołożyć troszkę śmietany. Ciasto można zrobić "na zapas" i zamrozić. Ciasto doskonale się sprawdza pod owoce ( śliwki, jabłka, brzoskwinie...), ale również nadaje się na rogaliki z dżemem, lub pod szpinak, pieczarki itp. Na zdjęciu kruche ciasto ze śliwkami podane z lodami i sosem waniliowym .

Składniki: 1 kostka masła lub margaryny 1 łyżeczka proszku do pieczenia 2 szklanki mąki 1 szklanka cukru 6 jaj aromat 3/4 szklanki maku Miękkie masło utrzeć z cukrem. Stopniowo dodawać jaja. Następnie wsypać pozostałe składniki i dalej ucierać. Piec około godziny.

Składniki: 2 jajka aromat 2 szklanki mąki 1/2 szklanki oleju 1 łyżeczka sody 1łyżeczka proszku do pieczenia 1/2 słoika dżemu 2 łyżki kakao 1 szklanka mleka 1 szklanka cukru bakalie - według uznania :) Całe jajka utrzeć z cukrem do uzyskania puszystej masy. Stopniowo dodawać olej i dalej ucierać. Do masy dodać pozostałe składniki. Na końcu wsypać bakalie (uprzednio namoczone w gorącej wodzie lub rumie).

Składniki : 2 szklanki mąki 1 szklanka cukru 3 jaja 3/4 szklanki oleju 1 łyżeczka cynamonu 1 łyżeczka kakao 2 łyżeczki proszku do pieczenia garść orzechów garść rodzynek 1 kg jabłek Całe jaja utrzeć z cukrem, dodawać stopniowo olej i ucierać na puszystą masę. Do masy wsypać mąkę, proszek do pieczenia, cynamon i kakao. Całość dobrze wymieszać. Dodać bakalie (wcześniej namoczone w gorącej wodzie lub rumie) i obrane, pokrojone w kostkę jabłka). Gęstą masę dokładnie wymieszać. Piec około godziny w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.