kuchnia lideczki

Składniki: - śledzie - jajka na twardo - cebula czosnkowa - ser żółty - majonez Śledzie dobrze wymoczyć w wodzie i pokroić. Jajka na twardo i cebulę bardzo drobno posiekać. Ser zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. W naczyniu układać warstwami: śledzie, posiekaną cebulę, posiekane jajka, majonez, starty ser żółty.

Składniki: - suszone pomidory w zalewie - rukola - orzechy lub pestki słonecznika - pierś z kurczaka - rodzynki Pierś z kurczaka pokroić w kostkę i podsmażyć na oleju z pomidorów. Orzechy lub pestki słonecznika uprażyć na suchej patelni. Rodzynki namoczyć. Suszone pomidory pokroić na mniejsze kawałki. Wszystkie składniki wymieszać z oliwą z pomidorów.

Składniki: - 4 jajka ugotowane na twardo - 1 jajko surowe - pęczek natki pietruszki - cebula - łyżka majonezu - łyżka bułki tartej - sól, pieprz - olej Cebulę drobno posiekać i podsmażyć na oleju. Do miski wrzucić posiekane jajka na twardo, posiekaną pietruszkę (pietruszkę można zastąpić szczypiorkiem), surowe całe jajko, podsmażoną cebulę, łyżkę majonezu i łyżkę bułki tartej. Dokładnie wymieszać. Przyprawić solą i pieprzem. Można dodać odrobinę startego sera żółtego. Ręką formować kotlety, obtaczać w bułce tartej i smażyć na złoty kolor. 

Składniki: - kukułki  - mieszanka wody i spirytusu (60%wody i 40% spirytusu) Do tego przepisu nie używamy kukułek w papierkach - należy kupić zwykłe kukułki "na wagę" :) Kukułek nie rozdrabniamy! Bierzemy naczynie - sprawdzają się butelki po Dr.Witt - i do połowy wsypujemy kukułki. Zalewamy wodą ze spirytusem.  Bardzo ważną czynnością jest codzienne "opukiwanie kukułek" - codziennie należy dobrze wstrząsać miksturą i czekać aż nalewka nabierze mocy. Przepis na tę nalewkę jest pilnie strzeżoną recepturą szanowanej brwinowskiej rodziny M. Dziękuje za zdradzenie tajemnicy :)

Składniki: - cebula - czosnek - masło - białe wytrawne wino - śmietana - sól - natka pietruszki Cebulę i czosnek bardzo drobno poszatkować. Zeszklić na maśle. Zalać białym winem. Poddusić aż cebula zmięknie. Dodać śmietanę i bardzo drobno posiekaną natkę pietruszki. Podgrzać, nie wolno zagotować, bo pietruszka straci kolor. Posolić do smaku.

Składniki: - świeży filet z łososia - sól - cytryna - liście szpinaku (mogą być mrożone) - cebula - czosnek - feta - śmietana - masło ziołowe - masło  - ciasto francuskie Łososia umyć, osuszyć i obrać ze skóry. Włożyć do miski, dobrze posolić, skropić cytryną, obłożyć plastrami cytryny. Przykryć i odstawić na 2 godziny. Poszatkować cebulę i czosnek. Zeszklić na maśle. Dodać szpinak, poddusić. Dodać pokrojoną w kostkę fetę. Na koniec dodać łyżkę śmietany. Farsz ostudzić. Łososia podsmażyć z obydwu stron na maśle ziołowym. Odsączyć z tłuszczu. Na cieście francuskim ułożyć zimny farsz szpinakowy i podsmażonego łososia. Dokładnie zawinąć w ciasto. Piec około godziny - aż ciasto będzie złote. Podawać z sosem winno - śmietanowym.

Składniki: - pół cebuli - ząbek czosnku - pierś z kurczaka/indyka - suszone pomidory w zalewie - nasiona słonecznika/orzechy/migdały - sól i pieprz - łyżka musztardy - łyżka ketchupu - 3 łyżki zalewy z pomidorów - łyżka sosu sojowego - zioła prowansalskie - makaron Posiekaną cebulę, czosnek i pokrojone w paski mięso podsmażyć. Dodać sól, pieprz i zioła prowansalskie. Dodać posiekane suszone pomidory i uprażone nasiona słonecznika. Przygotować sos: wymieszać ketchup, musztardę, sos sojowy i 3 łyżki zalewy z pomidorów. Ugotowany makaron wsypać na patelnię z mięsem i pomidorami, dodać sos i wymieszać.

Składniki: - 2 łodygi selera naciowego - 2 ząbki czosnku - 2 małe pomidory (muszą być dojrzale i słodkie) lub kilka pomidorów koktajlowych - 100 g mozzarelli - bazylia - najlepiej świeża - oliwa z oliwek - 250 dag drobnego makaronu (np. małe kolanka) - sól i pieprz Seler myjemy i wierzchnią stronę obieramy ze skórki. Seler, pomidory i mozzarelle kroimy na małe kawałki i wrzucamy do miski. Dodajemy posiekany czosnek i garść posiekanej bazylii. Solimy, pieprzymy i dodajemy kilka łyżek oliwy z oliwek. Wszystko dokładnie mieszamy i odstawiamy na kilka godzin. W tym czasie pomidory puszczą sok, a mozzarella przejdzie wszystkimi aromatami. Makaron gotujemy w osolonej wodzie. Do gorącego makaronu dodajemy wcześniej przygotowane warzywa z mozzarellą. Dokładnie mieszamy - aż ser się rozpuści. Podajemy na gorąco lub na zimno.

Składniki: - 1 kg mąki - opakowanie drożdży - szklanka cukru - 1/2 litra mleka - 6 jajek + 1 do posmarowania przed pieczeniem - pół kostki masła - 50 ml oleju - pół łyżeczki soli - jakieś owoce / powidła / ser / masa makowa - kruszonka - masło+cukier+mąka Ciasto drożdżowe robiłam po raz pierwszy - i nawet mi wyszło. Z podanych składników wyszły dwa placki.  Przesiewamy mąkę, dodajemy sól. Jaka rozkłócamy z cukrem. Mleko lekko podgrzewamy - ma być ciepłe. Odlewamy pół szklanki, w której rozpuszczamy drożdże z łyżką cukru - odstawiamy na 10 minut. Roztapiamy masło z olejem. Do mąki wlewamy mleko (ciepłe), masło (ciepłe ale nie gorące, tak żeby jajka się nie ścięły), zaczyn drożdżowy i jajka z cukrem. Zaczynamy wyrabianie. Ciasto na początku jest bardzo kleiste. Wyrabiamy je uderzając mocno dłonią w masę. Ciasto jest dobre, kiedy odchodzi od ręki. Następnie oprószamy ciasto mąką, przykrywamy ściereczką i zostawiamy w ciepłym miejscu na 30 minut do wyrośnięcia...

Składniki na 1 porcję: - bułka (kajzerka lub grahamka) - łyżka mleka - łyżeczka masła - plasterek szynki lub boczku - jajko - szczypiorek - plasterek sera żółtego (polecam oscypek) - szczypta soli Z bułki ścinamy ostrym nożem wierzch i wydrążamy środek. Wnętrze smarujemy masłem i polewamy łyżką mleka. Na dno kładziemy plasterek wędliny. Wbijamy jajko i lekko solimy. Posypujemy szczypiorkiem. Na wierzch kładziemy plasterek sera żółtego. Zapiekamy 10-15 minut, w zależności od tego jakie jajko lubimy - na miękko czy na twardo. Podajemy z majonezem lub ketchupem.

Składniki: - 2 szklanki mąki - 1 szklanka cukru - 1/2 szklanki wody - 1 kostka masła lub margaryny - 4 jajka - 1 łyżeczka proszku do pieczenia - cukier waniliowy - 3 łyżki kakao - można dodać bakalie lub wiśnie Rozpuszczamy i studzimy masło. Mieszamy wszystkie suche składniki. Dodajemy jajka,  ostudzone masło i wodę. Dokładnie miksujemy. Pieczemy przez około 40 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.

Składniki: - filet z ryby (może być mintaj...) - 2 duże cebule - puszka pomidorów (mogą być pomidory świeże - sparzone i obrane ze skórki, jak nie mamy czasu można zamiast pomidorów dodać sok pomidorowy)  - mielona papryka ostra i słodka - 2 torebki ugotowanego ryżu - sól, pieprze - 2 łyżeczki cukru - olej do smażenia - łyżka masła Rybę smażymy i dzielimy na drobne kawałki. Posiekaną cebulę dusimy. W osobnym garnku rozpuszczamy masło z łyżką oleju. Dodajemy pomidory, sól, pieprz i cukier. Dusimy aż pomidory zmiękną. Do cebuli dodajemy rozdrobnioną rybę, ugotowany ryż, paprykę słodką i ostrą. Pomidory przecieramy lub miksujemy i dodajemy do ryżu z cebulą i rybą. Wszystko dusimy razem około 15 minut pod przykryciem. Solimy i pieprzymy do smaku. Można jeść zarówno na ciepło jak i na zimno.

Składniki: - kapusta pekińska - por - koperek / pietruszka - sól i pieprz do smaku - łyżka chrzanu - 2 łyżki majonezu - 4 łyżki jogurtu naturalnego / śmietany Drobno siekamy kapustę, dodajemy posiekanego pora i koperek. Solimy i dokładnie mieszamy. Odstawiamy na 15 minut. Dodajemy chrzan, majonez i jogurt. Mieszamy.

Składniki: - makaron typu tagliatelle - szpinak w liściach (może być mrożony) - kilka ząbków czosnku - cebula - starty parmezan - feta - opakowanie śmietany 18%  - pierś z kurczaka pokrojona w kostkę (sos można zrobić również w wersji bezmięsnej) - masło do smażenia - sól i pieprz do smaku Posiekaną cebulkę zeszklić na maśle (żeby masło się nie przypaliło dodać łyżkę oleju), dodać zmiażdżony czosnek i mięso. Podsmażyć. Dodać szpinak. Dusić aż szpinak stanie się miękki. Dodać parmezan i fetę pokrojoną w kostkę. Chwilę poddusić. Zahartować śmietanę i wlać do szpinaku. Dokładnie zamieszać i doprowadzić do wrzenia. Feta i parmezan są serami słonymi, dlatego dopiero teraz próbujemy potrawę i dosalamy do smaku. Podawać z makaronem typu tagliatelle.

Składniki: - 3 żółtka - 3/4 szklanki cukru - cukier waniliowy - 2 łyżki mąki pszennej - 2 łyżki mąki ziemniaczanej - 1/2 litra mleka - kostka miękkiego masła - można dodać kieliszek spirytusu lub innego alkoholu, ewentualnie kakao/ kawę lub jakiś sok owocowy 1/2 szklanki mleka odlać i rozmieszać w nim obie mąki. Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą masę, dodać do nich mąkę z mlekiem. Resztę mleka zagotować i wrzące mleko wlewać do żółtek z mąką ciągle mieszając. Całość postawić jeszcze na gaz i mieszając doprowadzić budyń do zgęstnienia. Dobrze ostudzić. Miękkie masło utrzeć na puszystą masę. Dodawać stopniowo po łyżce budyń. Pod koniec ucierania wlać kieliszek spirytusu i dokładnie wymieszać.   Ciasto do karpatki robi się tak samo jak ciasto na ptysie :)

Składniki: - kostka miękkiego masła - 4 jajka - 3/4 szklanki cukru  - szklanka mąki - cukier waniliowy - łyżeczka proszku do pieczenia - sok z połówki cytryny lub jakiś aromat - owoce - świeże lub w syropie (jabłka/śliwki/brzoskwinie/wiśnie...) Jajka ucieramy ze szklanka cukru i z cukrem waniliowym na puszystą masę. W osobnym naczyniu ucieramy masło. Do masła stopniowo dodajemy utarte jajka i cały czas ucieramy. Dodajemy mąkę i proszek do pieczenia oraz sok z cytryny. Dokładnie ucieramy. Masę przekładamy do brytfanny i układamy w niej owoce. Opcjonalnie do ciasta z wiśniami można dodać kakao.

Składniki: - 1 szklanka wody - 125 dag masła - szczypta soli - 1 szklanka mąki - 4 jajka - pół łyżeczki proszku do pieczenia - słodka śmietana 36% - łyżka cukru waniliowego* Wodę zagotować z masłem i szczyptą soli. Dodać mąkę i utrzeć na gładką masę, cały czas trzymając na ogniu, uważając żeby się nie przypaliło. Ucierać do momentu, aż masa stanie się gładka i szklista. Odstawić do wystygnięcia. Następnie dodawać kolejno jajka, proszek do pieczenia i ucierać. Gotową masę podzielić na okrągłe/podłużne porcje lub po prostu w całości przełożyć do brytfanny. Piec około pół godziny na złoty kolor. Śmietanę utrzeć "na sztywno" z cukrem waniliowym. Ptysie przełożyć bitą śmietaną, można posypać cukrem pudrem lub polać gorzką czekoladą. * w swojej kuchni używam zawsze cukru waniliowego własnej produkcji - do szczelnego pojemnika wsypuje około 1 kg cukru i dodaje do tego pokrojoną laskę wanilii - taki cukier jest znacznie bardziej aromatyczny niż kupny

Składniki: - pomidory w puszcze - cebula - ząbek czosnku - ostra papryczka - szczypta oregano - szczypta papryki mielonej - 2 łyżki miodu - 2 łyżki octu balsamicznego - sól do smaku Do wysokiego naczynia wlać pomidory, dodać czosnek, podsmażoną cebulę, miód, ostrą papryczkę, przyprawy i ocet. Zmiksować.

Składniki: - mięso z kurczaka - 2 cebule - 2 ząbki czosnku -imbir - przyprawa curry - pomidory w puszcze - puszka mleka kokosowego - ostra papryka Posiekaną cebulę, posiekany imbir i czosnek podsmażamy na oleju. Dodajemy pokrojone w kostkę mięso z kurczaka i posiekaną ostrą paprykę. Smażymy. Zalewamy pomidorami w puszce. Dusimy aż pomidory się rozgotują. Dodajemy mleko kokosowe i przyprawę curry. Solimy do smaku. Dusimy pod przykryciem około 15-20 minut. Podajemy z ryżem.

Składniki: - ugotowany makaron (świderki lub rurki) - puszka tuńczyka - sos beszamelowy (masło + mąka + mleko + sól + pieprz) - cebula - pieczarki - kawałek boczku wędzonego parzonego - ser żółty - koperek - olej do smażenia Siekamy cebulę, drobno kroimy pieczarki i boczek. Podsmażamy. Do makaronu wlewamy sos beszamelowy, dodajemy tuńczyk, koperek i podsmażone pieczarki z cebulą i boczkiem. Solimy i pieprzymy do smaku. Dokładnie mieszamy. Przekładamy do naczynia żaroodpornego. Posypujemy startym serem żółtym. Zapiekamy.

Składniki: - jajka na twardo - jakieś mięso (najlepszy jest gotowany kurczak, ale może być też tuńczyk z puszki lub każde inne mięso) - cebula lub por - ogórek kiszony - jakaś zielenina ( koperek, pietruszka, kolendra - co kto lubi) - łyżeczka musztardy - majonez - sól i pieprz Jajka drobno siekamy. Dodajemy drobno posiekane mięso (do tej potrawy zazwyczaj zużywam resztki mięsa z obiadu - mięso może być ugotowane lub upieczone). Dodajemy posiekany por, ogórek kiszony, koperek. Solimy i pieprzymy do smaku. Dodajemy musztardę i majonez - nie za dużo - ma powstać pasta a nie sałatka. Podajemy ze świeżym pieczywem. Pastę można urozmaicać dodając np. paprykę konserwową (jak ktoś lubi, ja nie...), cebulkę konserwową, rzodkiewkę...

Składniki: - 1,5 kostki miękkiego masła - 4 żółtka - cukier waniliowy - cukier - 50 g spirytusu Żółtka z cukrem utrzeć na puszystą masę. W osobnym naczyniu utrzeć masło. Do masła dodać żółtka. Ucierać. Dodać spirytus i dokładnie wymieszać.

Składniki: - pierś z kurczaka - przyprawa gyros - sałata lodowa lub kapusta pekińska - olej do smażenia - świeża papryka - kawałek czerwonej cebuli lub pora - majonez - ketchup Pokrojoną pierś z kurczaka usmażyć z przyprawą gyros. Paprykę pokroić w paseczki. Cebulkę posiekać. Sałatę porwać. Wszystkie warzywa wymieszać. Dodać majonez i troszkę ketchupu.

Składniki: - mąka - woda - sól - szynka parmeńska / posiekany kurczak lub krewetki - majonez - rukola lub jakaś inna sałata - avokado Z mąki wymieszanej z wodą i szczyptą soli usmażyć tortille (oczywiście można kupić też gotowe...). Na tortille położyć szynkę parmeńską, posmarować majonezem, położyć pasek avokado i kawałek sałaty. Zwinąć w rulon. Pokroić na 3-4 części.

Składniki: - zielona fasolka szparagowa - kawałek boczku wędzonego parzonego - mała cebulka - rukola - garść orzechów/płatków migdałów lub pestek słonecznika Fasolkę ugotować. Boczek posiekać w paseczki i podsmażyć, wytapiając z niego tłuszcz. Dodać posiekaną cebulkę. Jeszcze chwilkę podsmażać. Na suchej patelni uprażyć płatki migdałów. Wszystkie składniki wymieszać, wlewając również do fasolki tłuszcz z boczku. Sałatka dobra na zimno i na gorąco.